水戸駅ビル エクセルみなみ3Fに、
茨城県産の銘柄豚を使ったとんかつを提供する
「蔵＋かつ」が誕生します。
木内酒造が手掛ける「菊盛」や
「常陸野ネストビール」「日の丸ウイスキー」なども
幅広く取りそろえ
茨城県の豊かな食と風土をご堪能いただけます。
水戸駅ビル エクセルみなみ3Fに、
茨城県産の銘柄豚を使ったとんかつを提供する
「蔵＋かつ」が誕生します。
木内酒造が手掛ける「菊盛」や
「常陸野ネストビール」「日の丸ウイスキー」なども
幅広く取りそろえ
茨城県の豊かな食と風土をご堪能いただけます。
豚肉は、茨城県の銘柄豚の中から厳選した上ランク以上のみを使用しています。
筑波山の麓、石岡市の豊かな自然の中でのびのびと飼育された豚を丸ごと一頭仕入れることで
ロースや上ロースの他、一頭からわずかしか取れない希少部位もご提供致します。
※希少部位のご提供は仕入れ状況により異なります。
地元で育てられた安全で高品質な豚肉を、木内酒造が200年あまり培ってきた酒造りの伝統をいかし
料理人の手により丁寧に仕上げ、素材の旨味を最大限に引き出すことを追求しました。
「蔵＋かつ」では、木内酒造の酒蔵で造る大吟醸の米麹を豚肉の仕込みに贅沢に使用しています。
岩塩と米麹を肉にまぶし、2週間以上熟成させることで、
麹に含まれる酵素がたんぱく質を分解し、柔らかくしっとりとした
旨味の凝縮された肉質に仕上がります。
とんかつはオーダーを頂いてから店内で丁寧に揚げています。
揚げ油には、自家製のラードを使用し
肉厚にカットした豚肉の肉汁を閉じ込める為に、低温の油で長時間じっくりと調理しています。
肉の部位ごとに揚げ時間や火加減を調整し、丁寧に揚げることで
表面はサクサクの食感、中身はジューシーな仕上がりをお楽しみいただけます。
とんかつで使用する豚肉は、「日の丸ウイスキー」を蒸留している八郷蒸溜所がある
筑波山の東麓、茨城県石岡市八郷地区の農場で育てられます。
畑や果樹園が広がる田園風景には、茅葺き屋根の民家がいくつか点在。
ふるさとの原風景を感じさせるのどかな八郷は、「にほんの里100選」にも選ばれました。
肥沃な土壌と温暖な環境に恵まれた八郷は、米・野菜・果物の生産と畜産がさかんで、
安心・安全な食へのこだわりをもつ生産者の方々が多いことでも知られています。
私たちは、酒造りでも深く繋がっているこの自然豊かな大地と人々に感謝を込めて
地域と連携した地産地消の取り組み、
限りある資源の再利用を心がけ、循環型の体制づくりへの取り組みを行っています。
JR水戸駅改札より徒歩1分
〒310-0015 茨城県水戸市宮町1-7-31
エクセルみなみ 3F
TEL.029-302-5959
営業時間
11:00～20:30（フードLO. 19:45 / ドリンクLO. 20:00）
〒315-0153 茨城県石岡市下青柳200
いばらきフラワーパーク駐車場内
TEL.0299-42-4822
営業時間
11:00～15:00（L.O.14:30）
定休日
火曜日（火曜が祝日の場合翌日休業）
