ビール麦と蕎麦の栽培

茨城県は昭和初期の時代、ビール麦の国内有数の生産地でありました。
2010年、私たちは那珂市の耕作放棄地を用い、これを活用することは出来ないかと考え、地元生産者グループと協力して日本生れのビール麦「金子ゴールデン」の栽培に成功しました。
古より夏にビール麦を収穫した後の裏作には、秋蕎麦が栽培されてきた歴史がありました。
畑の養分を必要とする「麦」と、痩せた土地に適する「蕎麦」はお互いが助け合う先人たちの知恵です。
私たちは金子ゴールデンを収穫したあとの畑に、茨城県のブランド品種「常陸秋そば」を栽培し、
収穫した蕎麦は酒蔵を改装した蕎麦屋「な嘉屋」で手打ち蕎麦としてお召がりいただけます。

資源を再利用する

常陸野ネストビールを製造する過程で、本来廃棄するしかなかった残しビール酵母を蒸溜し、風味豊かなスピリッツを造り、茨城県産の梅の実を漬け込みました。
そうして生まれたのがビールスピリッツの風味が爽やかな「木内梅酒」です。

またビールの麦汁を濾過したあとの麦芽粕を、茨城県のブランド牛である「常陸牛」や豚の飼料として提供し、その牛や豚を買い取り自社の飲食店でフードとして提供しています。
2023年には石岡市の八郷蒸溜所敷地内に、「常陸野ハム BARREL SMOKE」の工房を開業し、ブランド豚を用いた生ハムやソーセージの提供も本格的にスタートしました。

木内酒造は、酒造りと食を通して地域とつながり、持続可能な環境への取り組みを心がけ、これからも一歩ずつ歩み、未来に繋げてゆきます。