糖化
砕かれた麦芽は、温水と混ぜられ、糖化槽に送られます。マッシングの開始です。
ここでの作業は、水と熱の力で麦芽の酵素を引き出し、
その酵素で麦芽のでんぷん質を糖分に変えることです。
一般的なウイスキー造りでは一定の温度でこの作業を行いますが、
木内酒造のこだわりは、その糖化の温度を絶妙に変えること。
麦芽にもたらされた自然の酵素は一種類ではないため、
温度を変える事でそれぞれ酵素の力を最大限に引き出すのです。