맥아 제조 다량의 전분을 함유한 보리는 수확된 후, 싹을 틔우기 전까지 여름 내내 휴면 기간을 갖습니다. 그리고 여름이 끝날 무렵, 드디어 맥아 제조가 시작됩니다. 차가운 물에 담그는 침지 작업을 여러 번 반복한 후, 1주일 동안 적당한 온도와 수분 조절을 통한 발아 과정을 거쳐 맥아즙 만들기에 충분한 효소의 힘을 축적합니다.
